Считаясь "кулинарным послом"
Украины, знаменитый шеф-повар Юрий Коврыженко годами защищал национальную
гастрономию своей родины по всему миру.
Сейчас Юрий, ранее управлявший ресторанами
в Южной Корее и Грузии, а также в Украине, готовится к открытию в Лондоне
заведения в стиле нео-бистро-стайл, где будут работать украинские беженцы.
Он и его партнер Ольга Цыбетовская
запустят ресторан “Мрия” в престижном районе Лондона Челси в конце этого месяца. Но
сказать, что это предприятие возникло из-за трудных военных обстоятельств
нельзя.
Когда Россия вторглась в Украину, они
находилась в столице Великобритании, где
принимали участие в мероприятиях, которые
проводились там посольством Украины. После
вторжения они вынуждены были остаться жить в Лондоне.
"Когда я закрывала дверь своей
квартиры, я думала, что вернусь через 10 дней", — рассказывает Цыбетовская CNN Travel. — "Но жизнь так
непредсказуема".
В ресторане “Мрия“ будут подавать традиционные украинские блюда, такие как борщ, в современном оформлении, а также
такие фирменные блюда, как ферментированный арбуз и голубцы (капустные роллы)
из цветов кабачков.
"Я хочу, чтобы люди, которые будут
приходить сюда, чувствовали себя так же, как я, когда я нахожусь на
продовольственном рынке в других странах", - поясняет Коврыженко, лидер направления
“Медленное движение пищи”.
"Я хочу, чтобы они открыли для себя
что-то новое — новый
вкус. Я хочу, чтобы они влюбились в украинскую еду".
Для обеспечения привычных вкусов
посетителей, Коврыженко использует местные продукты, а не импортирует продукты из
Украины.
Когда “Мрия” откроет свои двери, там будут
подавать украинскую еду, сделанную из британских продуктов, с "прикосновением"
опыта, которое шеф получил в других странах.
По его словам, украинская еда имеет много
общего с британской. Например, отсутствие "агрессивных специй", а
также любовь к свинине, укропам и хрену.
"Вкус и послевкусие очень
похожи", - говорит он. — "Но в то же время методы приготовления совершенно разные. Я думаю,
это будет очень интересно".
Главное меню будет состоять из 25 блюд. Дегустационное
меню также будет доступно, наряду с опцией водки или вина.
Значительно будут представлены
ферментированные овощи и фрукты, широко используемые в украинской кухне — для этого в ресторане есть специальное
помещение.
Коврыженко и Цыбетовская говорят, что
выбрали имя “Мрия”, что по-украински значит "мечта", по множеству
причин.
Это не только их общая мечта вывести
украинскую еду на новый уровень на мировой арене, но и название крупнейшего в
мире реактивного самолета Ан-225 Мрия, который, как подтвердили украинские
чиновники, был уничтожен русскими во время вторжения.
Разработанный в 1980-х годах
Конструкторским бюро Антонова в Советском Союзе, самолет долгое время был
источником национальной гордости для граждан Украины. Петр Балабуев, украинский
авиационный инженер, был ведущим проектировщиком этого проекта.
"Этот самолет много значит для
украинцев", —
говорит Цыбетовская. — "Он
демонстрирует всему миру насколько талантливым может быть украинский народ".
Конечно, слово “Мрия” также отражает
простое стремление к миру и восстановлению повседневной жизни, которое
разделяют украинцы.
"Многие украинские семьи сейчас живут
раздельно в разных частях света", — говорит Цыбетовская, — "и они мечтают вернуться домой и спать под безопасным небом. Вернуть
себе дома, восстановить страну и вернуться к мирной жизни".
Супруги надеются, что ресторан станет
местом встречи украинцев в Лондоне, и планируют использовать часть нижнего
этажа в качестве места такого для общения.
Помимо традиционной кухни, “Мрия” также, будет
представлять мебель и украинское искусство современных художников и дизайнеров.
"Мы придадим этому месту украинский
оттенок и наполним его украинской энергией настолько, насколько сможем", — добавляет Цыбетовская.
Оба считают, что Украина имеет потенциал
стать одним из лучших мест для путешествий с точки зрения кулинарии. Мы очень
рады показать свою национальную кухню в такой гастрономической столице, как
Лондон.
Комментариев нет:
Отправить комментарий